Campobello

Italienisch
Dorian

Vorspeise

ausgewählt
  • Zucchiniblüte

    Gefüllt mit Ricottacreme, pecorino vom Schaf, Avocado- Espuma, gerösteten Mandeln und Tomaten Filet

  • Getrüffelte Parmesan crocchette

    Eine cremige Parmesan Trüffel Füllung auf eingelegtem Gemüse und roter Mojo

Zwischengang

ausgewählt
  • Hamachi flambiert

    Gelb schwanz Makrele flambiert auf schwarzem Sepia- Risotto, grünen Sprossen, gelber bete und Limetten- Luft

  • Polpo sous vide

    Sous vide gegarter oktopus mit arancini di Mare ( knuspriges Meeresfrüchte Risotto) piquillocreme und Safran- Mayo

Hauptgang

ausgewählt
  • Tagliollini Al tartufo e porcini

    Handgemachte Pasta mit Steinpilz- Parmesan und Frischem weißen Trüffel

  • Guance di cinghiale

    36h sous vide gegarte Wildschwein Bäckchen in Wild- Jus auf zweierlei Topinambur ( als Creme und Chips) dazu violette Trüffel Kartoffeln und Maronen

  • Brasato di wagyu

    Wagyuschulter in Schokolade aus modica gegart, auf Topinambur Schaum und fermentierten Topinambur- Chips dazu geschmorte violette Möhren

Dessert

ausgewählt
  • Dekonstruierter cannoli

    Der Sizilianischer Klassiker in anderen Texturen.... Ricotta- Eis, das Gebäck als hippe, Pistazie als Creme und Marsala- Kaviar

  • Panna Cotta

    Aus weißer Schokolade mit Waldbeeren- coulis und Mandel- sechuan crumbel

Du bist der Gastgeber, wir kümmern uns um den Rest

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Häufig gestellte Fragen