Falk

JGA 31.01 Elend

5 courses

Berlin

Ich möchte das Menü nicht zu schwer machen und die einzelnen Aromen gerne zum Vorschein bringen. Inspiriert durch die Leichtigkeit der italienischen Küche. Wir starten mit einem Gruß aus der Küche und einer Auswahl von Harzer Brot und Handgemachte Butterauswahl

4 courses

4 Gang mit Wild

5 courses

Menü 4+1

5 courses

11 + 11

4 courses

Süßkartoffel, Rote Beete, Burata, Haselnuss-Trüffel-Pesto, Wildkräutersalat

Zarte, im Ofen geröstete Süßkartoffeln und erdige Rote Bete treffen auf samtige Burrata – dazu ein hausgemachtes Haselnuss‑Trüffel‑Pesto und ein frischer Wildkräutersalat. Alle Zutaten sind frisch, saisonal und bewusst ausgewählt: regionales Wurzelgemüse, cremige Mozzarella‑Kugel vom Markt, geröstete Haselnüsse und aromatisches Trüffelöl für das besondere Aroma. Das Gericht ist leicht, nährstoffreich und voller natürlicher Aromen: reich an Vitaminen und Ballaststoffen, mit gesunden Fetten aus den Nüssen und der cremigen Burrata. Kulinarisch verbindet es mediterrane Einflüsse – die italienische Burrata und das Pesto – mit der rustikalen, mitteleuropäischen Tradition gerösteter Wurzelgemüse, modern interpretiert im Farm‑to‑Table‑Stil. Geschmacklich erwartet Sie ein harmonisches Spiel aus süßen, erdigen, nussigen und würzigen Noten sowie wechselnden Texturen von cremig bis knusprig. Ideal als eleganter Starter oder leichtes Hauptgericht zum Teilen. Bitte beachten: enthält Milch und Haselnüsse.

Steinpilzrahmsüppchen, kandierte Maronen

Ein samtiges Steinpilzrahmsüppchen, fein abgeschmeckt und mit kandierten Maronen veredelt. Steinpilze werden in mildem Olivenöl und Schalotten angebraten, mit einem Schluck trockenem Weißwein und sorgfältig gekochter Gemüsebrühe aufgegossen und mit einem Hauch Rahm zu einer seidenen Konsistenz püriert. Die hausgemachten kandierten Maronen setzen karamellige Süßnoten und zarte Bisspunkte dazu, frischer Thymian und Petersilie geben ein aromatisches Finish. Dieses Gericht verbindet die mitteleuropäische Sammel- und Pilztradition mit mediterranen Einflüssen – erdig, würzig und wärmend, perfekt für gemütliche Herbst- oder Winterabende. Bewusst zubereitet mit frischen Zutaten, ohne künstliche Zusätze; Pilze liefern Umami und B‑Vitamine, Maronen sorgen für natürliche Süße und Ballaststoffe. Lassen Sie sich von der cremigen Textur und dem intensiven Aroma verführen.

Kräuterseitling, Maronenmousse, Süßkartoffelpüree

Zart gebratene Kräuterseitlinge treffen auf eine luftige Maronenmousse und cremiges Süßkartoffelpüree — ein herbstliches Trio aus frischen, gesunden Zutaten. Für dieses Gericht verwende ich junge Kräuterseitlinge, saisonale Maronen und heimische Süßkartoffeln, begleitet von frischen Kräutern und hochwertigem Olivenöl. Das Ergebnis ist ein Spiel aus Texturen: das leicht gebräunte, fleischige Aroma der Pilze, die nussig-süße Cremigkeit der Maronenmousse und das samtige, leicht süßliche Püree. Inspiriert von der traditionellen Herbstküche Mitteleuropas, vereint es rustikale Waldaromen mit moderner, leichter Zubereitung. Nährstoffreich und bewusst zubereitet — ballaststoffreich, vitaminreich und mit wenig zusätzlichem Fett — ideal für alle, die geschmackvoll und gesund essen möchten. Serviert warm mit einem Hauch frischer Kräuter und einem feinen Tropfen Olivenöl lädt dieses Gericht zum Genießen und Entdecken ein.

Rote Beete Carpaccio, karamellisierter Ziegenfrischkäse, Walnüsse

Dünn gehobeltes Rote-Bete-Carpaccio trifft auf warm karamellisierten Ziegenfrischkäse und knackige Walnüsse – ein Spiel aus erdiger Süße, zarter Cremigkeit und nussiger Frische. Frisch geerntete Rote Bete bringt lebendige Farben und wertvolle Vitamine, die rohe Zubereitung bewahrt ihre Nährstoffe und den feinen Geschmack. Der Ziegenfrischkäse wird kurz karamellisiert, wodurch seine leichte Säure in eine verführerische, karamellige Note übergeht, dazu setzen ein Spritzer Orangen-Vinaigrette und ein Hauch Balsamico die pikante Kontrapunkt. Geröstete Walnüsse sorgen für crunch und liefern gesunde Omega-3-Fette, ein paar Rucolablätter und Schnittlauch runden das Gericht mit Pfeffrigkeit und Frische ab. Inspiriert von der italienischen Carpaccio-Tradition und mediterranen Aromen ist diese vegetarische Vorspeise leicht, elegant und ideal für alle, die bewusst genießen wollen. Ein Gericht, das auf der Zunge zergeht und Lust auf mehr macht.

Maishähnchen

Unser Maishähnchen vereint saftiges, langsam gegartes Geflügel mit dem feinen Aroma von Maisfütterung – nussig, intensiv und besonders zart. Tranche von der Maispoularde mit leichtem Kräuterschaum, Zuckerschoten und Fingermöhren an Macairkartoffeln: ein ausgewogenes Zusammenspiel aus zarter Fleischscheibe, luftiger Kräuteremulsion und knackigem Gemüse. Zuckerschoten und Fingermöhren stammen frisch vom Markt und werden so schonend gegart, dass Vitamine, Biss und Farbe erhalten bleiben – leicht, gesund und voller Frische. Die Macairkartoffeln ergänzen das Gericht mit buttrig-kartoffeliger Textur und einem Hauch Röstaromen, die perfekt zum Kräuterschaum passen. Inspiriert von klassisch-französischer Kochkunst (poularde, Macaire-Technik) interpretiere ich die Tradition modern und leicht – eine köstliche Verbindung aus Technik, Qualität und Naturprodukten. Ein Gericht für alle, die fein abgestimmte Aromen, frische Zutaten und eine leichte, gesunde Genuss-Erfahrung suchen.